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胡蘿卜是生吃好還吃炒著吃好呢？

患者：女，23歲

病情描述:
吃胡蘿卜的時(shí)候是生吃更營(yíng)養(yǎng)還是炒著吃更營(yíng)養(yǎng)呢？我有時(shí)候不耐煩炒就直接生吃了。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃可保留更多維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收，適合不同營(yíng)養(yǎng)需求的人群。

1、生吃優(yōu)勢(shì)

生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，直接食用可避免熱敏感營(yíng)養(yǎng)素流失，但β-胡蘿卜素吸收率較低。

2、熟吃優(yōu)勢(shì)

加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多β-胡蘿卜素，搭配油脂烹飪可提升吸收率，適合維生素A補(bǔ)充需求者。

3、營(yíng)養(yǎng)差異

生胡蘿卜維生素C含量約為熟胡蘿卜的2倍，而熟胡蘿卜的β-胡蘿卜素生物利用率可提高6倍以上。

4、食用建議

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)選擇食用方式，需補(bǔ)充維生素C可生食，需要維生素A則建議用油快炒或蒸煮后食用。

建議交替采用生食與熟食方式，搭配堅(jiān)果或橄欖油食用可兼顧不同營(yíng)養(yǎng)素的吸收，避免長(zhǎng)期單一食用方式。

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