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炒菜可以用橄欖油嗎？

患者：女，23歲 提問于2018-08-30 20:50

病情描述:
我今天去超市買了一些橄欖油回來，炒菜可以用橄欖油嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菜可以用橄欖油，但需根據(jù)橄欖油的類型和烹飪溫度選擇。特級(jí)初榨橄欖油適合低溫烹飪，精煉橄欖油可承受較高溫度。

特級(jí)初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，煙點(diǎn)約160-190攝氏度，適合涼拌、低溫快炒或出鍋前淋油。其風(fēng)味獨(dú)特但高溫易破壞營養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。精煉橄欖油經(jīng)過脫酸脫色處理，煙點(diǎn)提升至240攝氏度左右，適合爆炒、煎炸等高溫烹飪，但部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失。橄欖油加熱時(shí)需控制油溫，避免冒煙，反復(fù)加熱可能產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油與蔬菜搭配可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但需注意每日食用油總量控制在25-30克。

使用橄欖油炒菜時(shí)建議熱鍋冷油，避免長時(shí)間高溫加熱。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇特級(jí)初榨橄欖油，高溫烹飪時(shí)可混合其他高煙點(diǎn)油類。儲(chǔ)存需避光密封，開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。若出現(xiàn)油脂酸敗味或顏色變深應(yīng)停止使用。特殊人群如膽道疾病患者需控制橄欖油攝入量。

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