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豆腐沙拉是怎樣做的？

患者：女，34歲

病情描述:
我買(mǎi)了些豆腐想做成沙拉吃，聽(tīng)說(shuō)這樣吃能減肥，那具體的做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐沙拉通常以嫩豆腐或老豆腐為主料，搭配蔬菜、調(diào)味醬制作而成。豆腐沙拉的做法主要有切配豆腐、處理輔料、調(diào)制醬汁、混合裝盤(pán)四個(gè)步驟。

1、切配豆腐

選擇嫩豆腐需用鹽水浸泡10分鐘瀝干，老豆腐可直接使用。將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，若使用內(nèi)酯豆腐可保留完整盒裝形態(tài)。切塊后的豆腐可焯水30秒去除豆腥味，撈出后需用廚房紙吸干表面水分防止稀釋醬汁。

2、處理輔料

基礎(chǔ)蔬菜可選擇西生菜撕片、紫甘藍(lán)切絲、櫻桃番茄對(duì)半切。增加口感可添加黃瓜薄片、焯水后的西藍(lán)花。蛋白質(zhì)補(bǔ)充可搭配水煮雞胸肉撕條或煎蝦仁。堅(jiān)果類(lèi)推薦烤杏仁片或熟芝麻，需提前150℃烘烤3分鐘激發(fā)香氣。

3、調(diào)制醬汁

經(jīng)典油醋汁按橄欖油3份、蘋(píng)果醋1份比例調(diào)配，加入半茶匙蜂蜜和少許黑胡椒。日式風(fēng)味可用2勺醬油、1勺味淋、半勺芝麻油調(diào)和。泰式酸辣醬需將魚(yú)露、青檸汁、蒜末、小米辣按2:2:1:1混合，最后撒入花生碎增香。

4、混合裝盤(pán)

底層鋪放蔬菜打底，豆腐塊居中擺放避免擠壓變形，肉類(lèi)和堅(jiān)果分散撒在表面。醬汁建議分裝小碟蘸食或食用前淋入，防止豆腐過(guò)早吸水變軟。裝飾可用薄荷葉或香菜點(diǎn)綴，冷藏10分鐘口感更佳。

制作豆腐沙拉需注意食材新鮮度，豆腐開(kāi)封后需當(dāng)日使用完畢。嫩豆腐操作時(shí)建議使用平鏟轉(zhuǎn)移，避免頻繁翻動(dòng)導(dǎo)致碎裂。調(diào)味宜遵循先淡后濃原則，可逐步添加醬汁調(diào)整咸度。夏季食用建議搭配藜麥等谷物提升飽腹感，冬季可改用溫?zé)岬奈多岫垢瘻字谱髋忱?。?duì)大豆蛋白過(guò)敏者可用蒸雞蛋羹替代豆腐，糖尿病患者應(yīng)控制蜂蜜用量，痛風(fēng)患者需減少菌菇類(lèi)配料的添加。

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