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牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
冬天的時(shí)候特別喜歡是咖喱牛腩，牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。每100克牛腩約含20克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)或體力消耗較大的人群食用。但需注意過(guò)量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

2、血紅素鐵

牛腩是血紅素鐵的良好來(lái)源，吸收率顯著高于植物性鐵。缺鐵性貧血患者適量食用可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

3、鋅元素

牛腩中的鋅含量突出，對(duì)維持免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)敏感度具有重要作用。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育期適量食用有助于預(yù)防鋅缺乏引起的食欲減退或發(fā)育遲緩。

4、B族維生素

牛腩富含維生素B1、B2、B6和B12，這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長(zhǎng)期素食者或消化吸收障礙人群可通過(guò)適量食用牛腩補(bǔ)充B族維生素。

5、飽和脂肪

牛腩含有一定量飽和脂肪，過(guò)度攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇瘦肉部分，采用燉煮方式減少脂肪攝入，高血壓或高血脂患者應(yīng)控制食用頻率。

牛腩適合采用低溫慢燉的烹飪方式，搭配蘿卜、番茄等蔬菜可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。每日食用量建議控制在50-100克，心血管疾病患者及痛風(fēng)發(fā)作期人群需謹(jǐn)慎食用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛腩，避免反復(fù)冷凍影響口感。

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