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鮮雞蛋放入冰箱前可以水洗嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
婆婆把回來很多鮮雞蛋，但是雞蛋的表面很臟，想用水寫干凈，鮮雞蛋放入冰箱前可以水洗嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮雞蛋放入冰箱前不建議水洗。水洗可能破壞雞蛋表面的保護(hù)層，增加細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)，影響保存時(shí)間和食用安全。

1、破壞保護(hù)層：

雞蛋表面有一層天然角質(zhì)膜，能阻擋細(xì)菌侵入。水洗會(huì)溶解這層保護(hù)膜，導(dǎo)致蛋殼氣孔暴露。

2、增加污染風(fēng)險(xiǎn)：

清洗過程中水分可能攜帶細(xì)菌滲入蛋殼內(nèi)部，尤其在溫差較大時(shí)更易發(fā)生。

3、縮短保質(zhì)期：

失去保護(hù)膜的雞蛋更容易失水變質(zhì)，冷藏條件下保質(zhì)期可能縮短三分之一。

4、正確處理方法：

可用干布輕輕擦拭表面污物，嚴(yán)重污染的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)保持干燥，將蛋尖朝下放置以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，建議在包裝盒標(biāo)注購買日期以便優(yōu)先食用較早批次。

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