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為什么豆?jié){不能空腹食用？

患者：女，25歲

病情描述:
我一般都是空腹食用豆?jié){的，我想知道為什么豆?jié){不能空腹食用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

空腹飲用豆?jié){可能引起胃腸不適，主要原因有豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、蛋白質(zhì)吸收率下降、個(gè)體消化差異及潛在過(guò)敏反應(yīng)。

1、抗?fàn)I養(yǎng)因子

生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，空腹時(shí)可能刺激胃腸黏膜，建議煮沸15分鐘以上破壞該成分，搭配面包等碳水化合物食用。

2、蛋白質(zhì)利用

空腹時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)易被轉(zhuǎn)化為能量消耗，與谷物同食可提高氨基酸利用率，乳糖不耐受者可選低聚糖豆?jié){。

3、消化差異

部分人群空腹飲用會(huì)引發(fā)腹脹，建議分次少量飲用，胃腸功能弱者避免晨起立即飲用，可選擇發(fā)酵豆制品替代。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

大豆蛋白過(guò)敏者空腹攝入可能加重反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸困難，需立即停用并就醫(yī)，可考慮杏仁奶等替代飲品。

飲用豆?jié){建議搭配淀粉類(lèi)食物，控制每日攝入量不超過(guò)400毫升，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹需及時(shí)就診排查過(guò)敏原。

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