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豆?jié){煮不熟會(huì)有什么危害？

患者：女，53歲

病情描述:
煮豆?jié){的時(shí)候沒有煮熟，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){煮不熟可能導(dǎo)致中毒或消化不良。未煮熟的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。

豆?jié){中的皂苷在加熱不充分時(shí)未被完全破壞，會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹脹等不適。胰蛋白酶抑制劑則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。部分人群飲用未煮沸的豆?jié){后可能出現(xiàn)頭暈、乏力等全身反應(yīng)，這與皂苷的溶血作用有關(guān)。

家庭自制豆?jié){需確保煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘，商用豆?jié){機(jī)通常有自動(dòng)煮沸程序。觀察豆?jié){沸騰狀態(tài)時(shí)，需注意“假沸”現(xiàn)象——豆?jié){在80℃左右會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，此時(shí)應(yīng)調(diào)小火力繼續(xù)加熱至真正沸騰。儲(chǔ)存豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，二次加熱需重新煮沸。

飲用豆?jié){后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或腹瀉超過6小時(shí)，或伴隨意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)。兒童、老年人及胃腸功能較弱者更需注意豆?jié){的充分煮沸。日常可選擇商業(yè)滅菌包裝豆?jié){，其經(jīng)過超高溫處理能有效滅活有害物質(zhì)。

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