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肝臟可以適量食用，但不宜多吃。肝臟富含維生素A、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致維生素A中毒或鐵蓄積。

動(dòng)物肝臟是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，每100克豬肝可提供超過(guò)每日推薦量數(shù)倍的維生素A和鐵。適量食用有助于改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)免疫力。維生素A屬于脂溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，可能引發(fā)頭痛、骨關(guān)節(jié)疼痛甚至肝損傷。鐵過(guò)量則可能導(dǎo)致胃腸不適、氧化應(yīng)激反應(yīng)。健康成年人每周建議食用肝臟1-2次，每次50-100克。孕婦、兒童及代謝性疾病患者需更嚴(yán)格控制攝入量，高尿酸血癥患者應(yīng)避免食用。

肝臟食用前需充分清洗并徹底煮熟，避免寄生蟲感染。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，避免與高鈣食物同食影響鐵吸收率。長(zhǎng)期服用維生素A補(bǔ)充劑者應(yīng)減少肝臟攝入。出現(xiàn)惡心、視力模糊等疑似維生素A過(guò)量癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。