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吃霉變的水果有什么危害？

患者：女，32歲

病情描述:
家里有老人，有時(shí)候水果放霉了，舍不得扔，那吃霉變的水果有什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變水果可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、展青霉素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或長期致癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變水果的危害主要有誤食霉菌毒素、消化系統(tǒng)損傷、肝臟毒性、免疫抑制、致癌風(fēng)險(xiǎn)增加五種情況。

1、誤食霉菌毒素

水果霉變后產(chǎn)生的展青霉素可破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐等急性中毒癥狀。霉斑周圍看似完好的果肉實(shí)際已存在菌絲擴(kuò)散，削除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。建議家長發(fā)現(xiàn)水果局部霉變時(shí)整顆丟棄，避免兒童誤食。

2、消化系統(tǒng)損傷

黃曲霉毒素會直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀。霉變水果中的赭曲霉毒素可能引發(fā)消化道潰瘍，長期接觸會增加胃癌發(fā)生概率。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、口服補(bǔ)液鹽散等藥物。

3、肝臟毒性

黃曲霉毒素B1經(jīng)肝臟代謝會產(chǎn)生強(qiáng)致癌物，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死和脂肪變性。長期微量攝入可能誘發(fā)肝硬化，表現(xiàn)為肝區(qū)疼痛和黃疸。確診肝損傷后需使用復(fù)方甘草酸苷片、水飛薊賓膠囊、谷胱甘肽片等保肝藥物。

4、免疫抑制

桔青霉素等霉菌毒素會抑制T淋巴細(xì)胞增殖，降低機(jī)體抗感染能力。免疫功能受損者可能出現(xiàn)反復(fù)呼吸道感染，需檢測免疫球蛋白水平。必要時(shí)可遵醫(yī)囑使用匹多莫德口服溶液、脾氨肽口服凍干粉等免疫調(diào)節(jié)劑。

5、致癌風(fēng)險(xiǎn)增加

黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生明確相關(guān)，其致癌性超過亞硝胺類化合物。霉變水果中的鏈格孢毒素可能誘發(fā)食管癌，表現(xiàn)為進(jìn)行性吞咽困難。高危人群應(yīng)定期進(jìn)行腫瘤標(biāo)志物篩查和胃腸鏡檢查。

日常儲存水果應(yīng)置于通風(fēng)干燥環(huán)境，冷藏保存不超過5天。發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄并徹底清潔容器，處理時(shí)建議佩戴手套。食用水果前仔細(xì)檢查表面是否有褐色軟斑，出現(xiàn)酒味或苦味等異常時(shí)停止食用。兒童及孕婦等特殊人群更需避免接觸霉變食品，出現(xiàn)腹痛發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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