美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,亚洲高清视频在线,日本欧美中文字幕人在线,亚洲高清在线视频

冷凍肉類還有營養(yǎng)嗎

患者:女,23歲

病情描述:
有時候買了很多肉就直接冷藏,冷凍的一些肉類,還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍肉類通常能保留大部分營養(yǎng),但部分水溶性維生素可能因冷凍過程流失。肉類在冷凍狀態(tài)下可抑制微生物繁殖,減緩蛋白質(zhì)和脂肪氧化,但長期冷凍或反復解凍可能影響口感和部分營養(yǎng)素含量。

肉類冷凍過程中,蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,損失較小。采用速凍技術的肉類細胞損傷更少,解凍后汁液流失量低。家庭冷凍建議將肉塊分裝為單次用量,避免反復凍融。商業(yè)冷凍肉品通常在屠宰后立即處理,營養(yǎng)保存優(yōu)于家庭操作。零下18攝氏度以下儲存可延緩脂肪氧化,但超過3個月后維生素B1等熱敏感成分可能減少。

冷凍肉類的維生素C、維生素B族等水溶性成分易受冰晶破壞,解凍時隨汁液流失。葉酸含量可能下降,但鐵、鋅等礦物質(zhì)不受冷凍影響。急凍處理的肉類omega-3脂肪酸保存率較高,慢速冷凍會導致肌纖維斷裂。真空包裝的冷凍肉能減少氧化損失,未包裝的肉類表面會出現(xiàn)凍傷斑。解凍時推薦冷藏室緩慢解凍,微波解凍可能導致局部過熱破壞營養(yǎng)素。

選擇色澤均勻、無冰霜結(jié)塊的冷凍肉類,避免購買解凍后重新冷凍的產(chǎn)品。烹飪時可搭配新鮮蔬菜補充可能流失的維生素,蒸煮方式比煎炸更能保留營養(yǎng)。注意冷凍肉類仍需徹底加熱,中心溫度達到70攝氏度以上確保食品安全。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先選擇新鮮肉類,或縮短冷凍肉類的儲存時間。

相關推薦 健康資訊 精選問答

點擊查看更多>