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牛奶煮久一點(diǎn)好嗎?

患者:女,2歲

病情描述:
我給孩子煮牛奶時(shí)總是忘記了煮了多久,牛奶煮久一點(diǎn)好嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶煮久一點(diǎn)通常不好,長時(shí)間高溫加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。牛奶加熱至60-70攝氏度即可達(dá)到殺菌效果,煮沸后持續(xù)加熱會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、降低維生素含量,同時(shí)可能促使乳糖焦化生成致癌物丙烯酰胺。

牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在持續(xù)高溫下會(huì)發(fā)生變性,形成難以消化的凝塊,影響鈣質(zhì)吸收。維生素B群和維生素C對熱敏感,煮沸超過5分鐘損失率可達(dá)一半以上。部分人群飲用久煮牛奶后可能出現(xiàn)腹脹或腹瀉,這與乳糖結(jié)構(gòu)改變有關(guān)。市售包裝牛奶已通過巴氏殺菌或超高溫滅菌,無須長時(shí)間煮沸,直接隔水加熱至適宜溫度更安全。

選擇新鮮牛奶時(shí)可通過觀察色澤和氣味判斷品質(zhì),正常牛奶呈乳白色帶淡黃,煮沸后短暫出現(xiàn)奶皮屬于正?,F(xiàn)象。儲(chǔ)存時(shí)需避光冷藏,開封后建議2天內(nèi)飲用完畢。乳糖不耐受者可選用低乳糖牛奶或酸奶替代,兒童及老年人飲用溫牛奶時(shí)以手感微熱不燙為宜。

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