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牛奶加熱喝營養(yǎng)會流失嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
早上的時候我喜歡喝熱牛奶來暖胃,牛奶加熱喝營養(yǎng)會流失嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶加熱后部分熱敏性營養(yǎng)素可能流失,但核心營養(yǎng)成分保留較好,主要流失風險與加熱溫度、加熱時間、牛奶類型、保存方式等因素相關。

1、溫度影響

超過70℃持續(xù)加熱會破壞維生素B1、維生素B12等熱敏性成分,巴氏殺菌法(60-65℃)對營養(yǎng)影響較小。

2、時間因素

煮沸超過5分鐘會導致乳清蛋白變性,但鈣質和蛋白質總量不受影響,建議隔水加熱控制在3分鐘內(nèi)。

3、牛奶類型

全脂牛奶的脂溶性維生素穩(wěn)定性優(yōu)于脫脂奶,超高溫滅菌奶在加工時已損耗部分維生素,家庭二次加熱影響更小。

4、保存方式

反復加熱冷藏牛奶會加速營養(yǎng)流失,建議按需分裝加熱,開封后冷藏保存不超過24小時。

選擇低溫短時加熱方式,搭配全谷物或堅果食用可提高脂溶性維生素吸收率,避免與酸性食物同服影響鈣質吸收。

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