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為何煎焦了的魚不能吃?

患者:女,24歲

病情描述:
我喜歡吃煎魚,尤其是煎的有些焦的魚,但為何說煎焦了的與不能吃呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煎焦的魚不能吃主要與致癌物生成、蛋白質變性、消化負擔加重、有害物質積累等因素有關。

1、致癌物生成

高溫煎炸會使魚肉中的蛋白質和脂肪發(fā)生焦化反應,產生苯并芘等強致癌物。長期攝入可能增加消化道腫瘤風險,建議丟棄焦糊部分。

2、蛋白質變性

過度加熱導致蛋白質結構破壞,產生難消化的聚合物??赡芤l(fā)胃脹、腹痛等不適癥狀,胃腸功能弱者應避免食用。

3、消化負擔加重

焦化魚肉纖維變硬,需要更多胃酸分解??赡苷T發(fā)慢性胃炎或胃食管反流,出現(xiàn)燒心、噯氣等癥狀。

4、有害物質積累

魚皮焦糊部位會富集重金屬和多環(huán)芳烴??赡軗p傷肝臟代謝功能,表現(xiàn)為食欲減退、乏力等中毒癥狀。

烹飪魚類建議控制油溫在180度以下,優(yōu)先選擇清蒸、水煮等健康烹調方式,出現(xiàn)食物焦糊應整塊棄用。

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