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什么蔬菜有助于減肥？

患者：女，27歲

病情描述:
我想減肥，問了醫(yī)生，他建議我多吃蔬菜，什么蔬菜有助于減肥？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有助于減肥的蔬菜主要有西藍(lán)花、菠菜、芹菜、黃瓜、番茄等。這些蔬菜普遍具有低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，能增加飽腹感并促進(jìn)代謝。

1、西藍(lán)花

西藍(lán)花富含膳食纖維和維生素C，每100克僅含35千卡熱量。其高纖維含量可延緩胃排空速度，減少饑餓感，同時(shí)含有的蘿卜硫素可能幫助調(diào)節(jié)脂肪代謝。烹飪時(shí)選擇清蒸或白灼能最大限度保留營養(yǎng)，避免高油快炒增加熱量。

2、菠菜

菠菜含水量超過90%，熱量極低且富含葉酸和鐵元素。其中的類囊體物質(zhì)可通過延緩脂肪消化減少食欲，鎂元素則能幫助穩(wěn)定血糖水平。建議涼拌或快速焯水后食用，草酸含量較高的人群需控制攝入量。

3、芹菜

芹菜莖稈中95%為水分，咀嚼消耗的熱量接近其自身熱量。含有的苯酞類化合物可能促進(jìn)脂肪分解，豐富的鉀元素有助于調(diào)節(jié)體液平衡。生食時(shí)搭配無糖酸奶可提升口感，高血壓患者可榨汁飲用但需保留膳食纖維。

4、黃瓜

黃瓜每100克僅含16千卡熱量，表皮含有的硅酸能增強(qiáng)結(jié)締組織彈性。其含有的丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，適合作為兩餐間的加餐食物。連皮食用能獲取更多營養(yǎng)素，腎功能異常者需控制單次攝入量。

5、番茄

番茄中的番茄紅素具有抗氧化特性，酸性成分能促進(jìn)胃液分泌幫助消化。低糖特性使其適合替代高糖水果，烹飪后釋放的茄紅素生物利用率更高。胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用，與橄欖油搭配可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收。

減肥期間建議將上述食材納入每日飲食，采用蒸煮、涼拌等低油烹飪方式，單日蔬菜攝入量控制在300-500克并搭配優(yōu)質(zhì)蛋白。注意部分蔬菜如菠菜含草酸需焯水處理，胃腸道敏感人群應(yīng)循序漸進(jìn)增加纖維攝入。長期單一食用可能造成營養(yǎng)失衡，需配合全谷物及瘦肉等食物。

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