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食用辣椒需要注意什么呢?

患者：女，27歲

病情描述:
我以前都不吃辣椒，今天買了一些回來，食用辣椒需要注意什么呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用辣椒需要注意適量攝入、特殊人群禁忌及食用方式。辣椒含有辣椒素等活性成分，過量可能刺激胃腸黏膜，誘發(fā)不適。

辣椒素會(huì)刺激口腔、食管和胃黏膜，健康人群單次攝入量建議不超過10克干辣椒或50克鮮辣椒。慢性胃炎患者應(yīng)控制在5克鮮辣椒以內(nèi)，避免空腹食用。妊娠期女性每日攝入不宜超過3克干辣椒，防止加重妊娠反應(yīng)。辣椒與高脂食物同食可減緩刺激，建議搭配酸奶、米飯等緩沖胃酸。鮮辣椒維生素C含量較高，但煮沸超過5分鐘會(huì)損失一半以上營養(yǎng)，建議快炒或涼拌。

胃潰瘍活動(dòng)期、腸易激綜合征發(fā)作期應(yīng)禁食辣椒。痔瘡患者過量食用可能加重肛門靜脈充血，每日建議少于2克。服用華法林鈉片期間需限制攝入，辣椒素可能增強(qiáng)抗凝效果。6歲以下兒童胃腸屏障發(fā)育不完善，應(yīng)避免食用刺激性調(diào)味品。對(duì)辣椒過敏者接觸后可能出現(xiàn)皮膚紅斑、喉頭緊縮感，需立即停止食用并就醫(yī)。

長期嗜辣人群可逐步減量避免戒斷反應(yīng)，如出現(xiàn)持續(xù)胃痛、便血需排查消化道病變。建議日常記錄飲食反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)腹瀉、燒心等癥狀時(shí)調(diào)整辣度。烹飪時(shí)佩戴手套處理辣椒可預(yù)防接觸性皮炎，處理完及時(shí)洗手避免揉眼。選擇顏色鮮亮、表皮光滑的辣椒更新鮮，霉變辣椒含黃曲霉毒素須丟棄。特殊體質(zhì)者首次嘗試可先涂抹少量于手腕測試，15分鐘無紅腫再食用。

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