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哪些蔬菜加熱就可去除殘留農(nóng)藥呢

患者:男,33歲

病情描述:
現(xiàn)在的蔬菜大部分都有殘留農(nóng)藥,那么哪些蔬菜經(jīng)過加熱就能去除殘留農(nóng)藥呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜、西藍(lán)花、豆角、空心菜等蔬菜通過充分加熱可有效去除殘留農(nóng)藥,建議焯水或高溫爆炒處理,同時搭配流動水沖洗和去皮等輔助方式。

1、菠菜

菠菜葉面易附著農(nóng)藥,沸水焯燙1分鐘可降解有機(jī)磷類農(nóng)藥,處理后草酸含量同步降低。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花需掰成小朵后沸水煮2分鐘,其致密花蕾結(jié)構(gòu)中的農(nóng)藥殘留經(jīng)高溫水解作用明顯減少。

3、豆角

豆角含皂苷類物質(zhì)需徹底加熱,建議100℃烹飪10分鐘以上,可同時破壞植物血球凝集素等有害物質(zhì)。

4、空心菜

空心菜莖稈易積累農(nóng)藥,爆炒時油溫達(dá)180℃以上持續(xù)3分鐘,有助于脂溶性農(nóng)藥分解。

處理時建議先沖洗再加熱,葉菜類焯水時保持水量充足,根莖類蔬菜可配合削皮處理進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

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