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為什么海魚比河魚沒有土腥味?

患者:女,26歲 提問于2018-09-11 19:56

病情描述:
家里在煮河魚的時候總會有一股土腥味,而海魚沒有。為什么海魚比河魚沒有土腥味?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
從味道上來說,海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大,使它的肌肉彈性更好,味道鮮美。而河魚吃起來有股土腥味,因為它們生長在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長,細菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì),這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。
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