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不洗鍋接著炒菜會(huì)帶來(lái)疾病嗎？

患者：女，48歲

病情描述:
每次去我姑姑家，看她做菜是不會(huì)刷鍋的，這樣做有什么壞處？
共1個(gè)回答
石軍 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 肝病科

不洗鍋接著炒菜可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、胃潰瘍等疾病，長(zhǎng)期累積還可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。主要原因包括油脂氧化殘留、食物焦糊物滋生細(xì)菌、重金屬析出以及苯并芘等致癌物生成。


1、油脂氧化殘留


反復(fù)加熱的油脂會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。建議每餐后徹底清洗鍋具，避免使用煎炸剩油烹飪新食材。


2、細(xì)菌滋生污染


鍋底食物殘?jiān)鬃躺抽T氏菌等致病菌，可能引發(fā)急性胃腸炎。出現(xiàn)腹瀉嘔吐癥狀時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。


3、重金屬析出


不粘鍋涂層破損后可能析出鉻等重金屬，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟。若出現(xiàn)腹痛乏力癥狀，需檢查肝功能并遵醫(yī)囑使用谷胱甘肽、水飛薊賓等護(hù)肝藥物。


4、致癌物累積


食物焦糊物含苯并芘等強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期接觸增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。建議定期進(jìn)行胃腸鏡檢查，高危人群可遵醫(yī)囑服用硒酵母片等防癌制劑。


烹飪后應(yīng)及時(shí)用中性洗滌劑清潔鍋具，避免使用鋼絲球刮擦涂層，定期更換老舊炊具可有效降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

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