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霉菌通過(guò)高溫消毒會(huì)分解嗎？

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-04-22 14:12

病情描述:
煮花生的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別發(fā)霉的花生，也沒(méi)有很注意，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫的消毒，就把另一半好的吃了，可是胃部馬上出現(xiàn)不適，是因?yàn)槊咕鷮?dǎo)致的嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
花生霉變后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉素，是一種易導(dǎo)致人體致癌的物質(zhì)，應(yīng)避免食用往往已經(jīng)受到黃曲霉毒素的污染。由于黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，而且黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少。只有溫度達(dá)到280℃時(shí)，才發(fā)生裂解。
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