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排酸肉是怎么做的?

患者:女,28歲

病情描述:
我最近這幾天買菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很多人都會(huì)買排酸肉,排酸肉是怎么做的?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
排酸肉的制作過程比較復(fù)雜:畜品屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理,使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃~4℃,并在此后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個(gè)溫度,使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖,肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發(fā)生作用,將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時(shí)排空血液及占體重18%—20%的體液,從而減少有害物質(zhì)的含量
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