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做萵筍前是不是要用水焯一遍？

患者：男，27歲 提問(wèn)于2018-05-07 21:42

病情描述:
我平時(shí)做菜做比較多，而且做素菜和葉子菜的時(shí)候，我都喜歡用熱水焯一遍再做，做萵筍之前需不需要也用熱水焯一遍？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
做萵筍之前不需要用熱水焯一遍，因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無(wú)機(jī)鹽鉀和維生素，而草酸極少。如果用開(kāi)水焯的話會(huì)把營(yíng)養(yǎng)素損失過(guò)多，所以不建議把萵筍焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。
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