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如何辨別排酸肉與非排酸肉?

患者:男,37歲 提問于2018-06-04 17:17

病情描述:
現(xiàn)在的肉類賣家買的東西都不一樣,在選擇肉類時,如何辨別排酸肉與非排酸肉?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
合格與不合格的排酸肉,單從外表上確實不容易區(qū)分,兩者在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,但在做成熟食后會有明顯的不同:合格的排酸肉更嫩,炒菜時,肉絲不用裹蛋液和淀粉就能炒嫩,熬出的肉湯更是醇香清亮。
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