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煲湯越久越好嗎？

患者：女，25歲 提問于2018-06-21 20:14

病情描述:
我很喜歡喝湯，每次煲湯的時(shí)候，我用的時(shí)間都很久，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長，湯內(nèi)營養(yǎng)就越多。尤其是廣東人喜歡喝“老火靚湯”，一般燉煮3-4小時(shí)，以為這樣的湯所含營養(yǎng)物質(zhì)高。其實(shí)不然，食物中一般含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，當(dāng)食物過多地在高溫下燉煮，時(shí)間越長，其溫度就會(huì)越高，氨基酸就會(huì)遭到破壞，流失的營養(yǎng)就越多，而且所產(chǎn)生的嘌呤就會(huì)越多，從而導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生。因此煲湯并非越久越好。
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