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怎樣烹飪蔬菜不流失營養(yǎng)

患者:男,37歲

病情描述:
我做蔬菜習慣用大火烹飪,這樣做的才味道好,但我聽說這樣做菜營養(yǎng)會流失,那怎樣做菜營養(yǎng)不會流失?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不管做什么菜都要用小火烹飪,維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
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