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沒有煮好的豆?jié){可以喝嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
不想煮的一半的豆?jié){浪費(fèi)掉。，我想如果豆?jié){沒有煮好那還可以喝嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

沒有煮好的豆?jié){不可以喝。未充分煮沸的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，易引發(fā)惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

豆?jié){在制作過程中，大豆含有的天然皂苷和抗?fàn)I養(yǎng)因子需要通過高溫煮沸破壞。當(dāng)豆?jié){加熱至80-90攝氏度時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，表面產(chǎn)生泡沫但實(shí)際未達(dá)到100攝氏度的徹底沸騰狀態(tài)。此時(shí)皂苷未被完全分解，飲用后可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉。胰蛋白酶抑制劑則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期攝入可能影響生長發(fā)育。家庭自制豆?jié){建議煮沸后持續(xù)攪拌加熱5分鐘以上，確保泡沫消散后再次沸騰，避免使用保溫模式直接飲用。

市售預(yù)包裝豆?jié){通常經(jīng)過超高溫滅菌處理，可直接飲用。但開封后未一次性喝完的豆?jié){需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，再次飲用前應(yīng)煮沸。幼兒、老人及胃腸功能較弱者更需注意避免飲用未煮透的豆?jié){，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀時(shí)需立即就醫(yī)。

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