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西紅柿顏色不一樣作用有區(qū)別嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
家里最近有紅色和黃色兩種西紅柿，作用都是一樣的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿顏色不同作用存在差異，主要營養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)含量隨顏色變化，常見顏色有紅色、黃色、綠色、紫色等。



1、紅色西紅柿


富含番茄紅素，具有較強抗氧化作用，有助于降低心血管疾病風(fēng)險，適合加熱烹飪后食用以提高吸收率。



2、黃色西紅柿


含有較多β-胡蘿卜素和葉黃素，對視力保護(hù)有益，口感較甜，適合生食或制作沙拉。



3、綠色西紅柿


未完全成熟時含有較多葉綠素和綠原酸，具有一定抗炎作用，但需注意未成熟西紅柿含龍葵堿不宜過量食用。



4、紫色西紅柿


含有花青素等特殊抗氧化成分，有助于抗衰老，這類品種通常需要特定栽培條件。



不同顏色西紅柿可搭配食用以獲得更全面的營養(yǎng)，選擇時應(yīng)注意成熟度和新鮮度，腸胃敏感者需控制生食量。

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