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彩椒怎么吃最有營養(yǎng)

患者:女,56歲

病情描述:
彩椒怎么吃最有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

彩椒可通過生食、快炒、蒸制、烤制等方式保留更多營養(yǎng),不同烹飪方式對維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的保留率有差異。

1、生食

彩椒切條直接食用可最大限度保留維生素C和抗氧化物質(zhì),適合拌沙拉或蘸醬,但需注意徹底清洗去除農(nóng)藥殘留。

2、快炒

大火快炒1-2分鐘能較好保存水溶性維生素,建議使用少量植物油促進脂溶性營養(yǎng)素吸收,避免長時間高溫破壞營養(yǎng)。

3、蒸制

隔水蒸5分鐘內(nèi)可使彩椒保持鮮艷色澤,類胡蘿卜素保留率超過90%,質(zhì)地軟化更易消化吸收。

4、烤制

180℃短時烘烤能使彩椒表皮微焦產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),內(nèi)部果肉仍保持較多維生素,適合制作烤蔬菜拼盤。

彩椒富含維生素C、維生素A原及膳食纖維,建議選擇顏色鮮艷、表皮光滑的新鮮彩椒,搭配橄欖油或堅果食用可提高營養(yǎng)素生物利用率。

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