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從大豆里可以吃出什么?

患者:男,51歲

病情描述:
從大豆里可以吃出什么?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

從大豆中可以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分,也可以加工成豆腐、豆?jié){、豆豉、納豆等食品,或提取大豆卵磷脂等保健成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

大豆蛋白含有人體必需的全部氨基酸,屬于完全蛋白,其蛋白質(zhì)含量超過35%,是植物性食物中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

2、不飽和脂肪酸

大豆脂肪中約85%為不飽和脂肪酸,包括亞油酸和α-亞麻酸等必需脂肪酸,有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。

3、膳食纖維

大豆含有約15%的膳食纖維,包括可溶性纖維和不可溶性纖維,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),改善腸道菌群平衡。

4、大豆異黃酮

大豆特有的植物雌激素成分,具有抗氧化作用,可能對(duì)緩解更年期癥狀、預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。

建議將大豆及其制品作為日常膳食組成部分,但腎功能不全者需控制攝入量,對(duì)豆類過敏者應(yīng)避免食用。

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