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大米生蟲(chóng)還可以吃嗎

患者：男，29歲

病情描述:
大米生蟲(chóng)還可以吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大米生蟲(chóng)多數(shù)情況下可以食用。生蟲(chóng)大米經(jīng)過(guò)篩除蟲(chóng)體及充分加熱后通常不影響安全性，主要與蟲(chóng)卵殘留量、儲(chǔ)存條件、大米變質(zhì)程度、蟲(chóng)體代謝物等因素有關(guān)。

1、蟲(chóng)卵殘留量

肉眼可見(jiàn)的成蟲(chóng)及蟲(chóng)卵可通過(guò)淘洗清除，殘留少量蟲(chóng)卵經(jīng)高溫烹煮后可滅活，建議家長(zhǎng)將大米攤開(kāi)晾曬后反復(fù)淘洗。

2、儲(chǔ)存條件

潮濕環(huán)境易滋生米象蟲(chóng)，可將大米分裝于密封容器并放入花椒包防蟲(chóng)，若發(fā)現(xiàn)霉變結(jié)塊則禁止食用。

3、變質(zhì)程度

伴隨發(fā)霉、酸敗氣味的大米可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使去除蟲(chóng)體也不建議食用，輕度變質(zhì)可煮沸后用于釀酒或飼料。

4、蟲(chóng)體代謝物

米象蟲(chóng)分泌物可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用生蟲(chóng)大米，可選擇冷凍48小時(shí)滅蟲(chóng)后使用。

短期生蟲(chóng)大米經(jīng)篩洗煮沸后可用于煮粥或發(fā)酵面食，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需保持陰涼干燥，出現(xiàn)霉斑或異味須立即丟棄。

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