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橄欖油怎么做好吃

患者:女,39歲

病情描述:
橄欖油怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油可通過(guò)涼拌、低溫烹飪、調(diào)味蘸料、烘焙等方式提升風(fēng)味。橄欖油的健康食用方法主要有保留營(yíng)養(yǎng)、避免高溫、搭配食材、控制用量。

1、涼拌

直接淋在沙拉或涼菜上,搭配檸檬汁和香草能突出橄欖油的果香,適合保留單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)。

2、低溫烹飪

用于蒸魚、燉湯時(shí)控制在120℃以下,避免煙點(diǎn)較高的特級(jí)初榨橄欖油營(yíng)養(yǎng)流失,適合地中海飲食模式。

3、調(diào)味蘸料

混合蒜末、黑胡椒制成面包蘸料,或作為意大利面最后淋油工序,能增強(qiáng)食物層次感且無(wú)須高溫加熱。

4、烘焙替代

替換黃油制作蛋糕時(shí)用量減少三分之一,選擇淡味橄欖油避免掩蓋甜點(diǎn)原有風(fēng)味,需注意烤箱溫度不超過(guò)180℃。

選擇深色玻璃瓶裝橄欖油避光保存,開封后三個(gè)月內(nèi)用完。日??纱钆浞?、堅(jiān)果等富含維生素E的食材促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

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