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皮蛋能放多久時(shí)間放長(zhǎng)了還能吃嗎

患者：男，64歲

病情描述:
皮蛋能放多久時(shí)間放長(zhǎng)了還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

帶殼皮蛋在常溫下可保存3-5個(gè)月，冷藏可延長(zhǎng)至6個(gè)月，實(shí)際保存時(shí)間受到保存方式、溫度變化、蛋殼完整度、腌制工藝等多種因素的影響。

1、保存方式

未開(kāi)封的真空包裝皮蛋保質(zhì)期較長(zhǎng)，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用。常溫存放時(shí)建議置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。

2、溫度變化

反復(fù)解凍會(huì)加速蛋白質(zhì)變性，冷藏保存的皮蛋取出后不建議重新冷凍。夏季高溫環(huán)境下保質(zhì)期會(huì)明顯縮短。

3、蛋殼完整度

蛋殼出現(xiàn)裂紋或破損時(shí)，微生物易侵入導(dǎo)致變質(zhì)。剝殼后若蛋白發(fā)黏、有異味或出現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。

4、腌制工藝

傳統(tǒng)工藝制作的含鉛皮蛋保存期較長(zhǎng)，但建議選擇無(wú)鉛工藝產(chǎn)品。若蛋黃呈現(xiàn)灰綠色且散發(fā)氨味，說(shuō)明已過(guò)度堿化。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)3天，食用前檢查是否有異味或異常質(zhì)地，胃腸功能較弱者應(yīng)加熱后食用。

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