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糯米為什么難消化的原因

患者:女,34歲

病情描述:
糯米為什么難消化的原因
共1個回答
黃玉紅 主任醫(yī)師 去掛號
中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

糯米難消化主要與直鏈淀粉含量低、支鏈淀粉結構致密、胃排空延遲、消化酶作用受限等因素有關。

1、直鏈淀粉含量低

糯米中直鏈淀粉占比不足2%,遠低于普通大米,直鏈淀粉易被淀粉酶水解,其缺乏導致消化速度減緩。

2、支鏈淀粉結構致密

糯米含98%以上支鏈淀粉,其高度分支化結構形成致密網(wǎng)絡,需更多時間被α-1,6糖苷酶分解,延長消化過程。

3、胃排空延遲

糯米黏性物質(zhì)與胃酸結合形成膠狀物,增加食糜黏度,導致胃排空時間延長至4-6小時,約為普通米飯的2倍。

4、消化酶作用受限

高黏度食糜阻礙胰淀粉酶擴散,同時支鏈淀粉分支點需特異性酶解,消化效率降低約40%。

食用糯米時可搭配發(fā)酵食品或酸性食物幫助分解,胃腸功能弱者建議控制單次攝入量在100克以內(nèi)。

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