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柿子怎么做好吃

患者：女，51歲

病情描述:
柿子怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柿子可通過(guò)直接鮮食、冷凍脫澀、制作果醬、烘焙加工等方式提升口感。不同成熟度和品種的柿子適合不同處理方法。

1、直接鮮食

完全成熟的甜柿可直接去皮食用，果肉綿軟香甜。建議選擇富有、次郎等完全脫澀品種，避免未脫澀柿子導(dǎo)致口腔澀感。

2、冷凍脫澀

將硬柿放入冰箱冷凍層24小時(shí)，解凍后澀味消失。此方法通過(guò)低溫破壞單寧細(xì)胞結(jié)構(gòu)，適合處理不完全脫澀品種。

3、制作果醬

軟熟柿子去皮后加糖熬煮，可制成琥珀色果醬。添加檸檬汁有助于延長(zhǎng)保存期，適合處理過(guò)熟果實(shí)。

4、烘焙加工

柿餅需選用高單寧品種，去皮晾曬后反復(fù)揉捏促進(jìn)糖分析出。亦可切塊加入面包、蛋糕等烘焙食品增加風(fēng)味。

處理柿子時(shí)需注意未脫澀果實(shí)避免空腹食用，糖尿病患者應(yīng)控制加工制品攝入量，建議根據(jù)品種特性選擇合適食用方式。

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