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煮好的銀耳湯隔夜能吃嗎

患者：女，27歲

病情描述:
煮好的銀耳湯隔夜能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮好的銀耳湯隔夜后若保存得當(dāng)可以食用，但需滿足冷藏儲(chǔ)存、密封完好、未變質(zhì)三個(gè)條件。主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、營養(yǎng)成分流失、口感變化、亞硝酸鹽含量增加。

1、細(xì)菌滋生：

銀耳湯富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，食用前需徹底加熱至沸騰。

2、營養(yǎng)成分流失：

長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解。冷藏可減緩流失速度，但建議盡快食用。

3、口感變化：

隔夜后銀耳膠質(zhì)易凝固，湯水變稠。重新加熱時(shí)可添加少量清水?dāng)嚢杌謴?fù)質(zhì)地。

4、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)：

蔬菜配料可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議去除隔夜后添加的蔬菜再食用。

銀耳湯宜現(xiàn)煮現(xiàn)食，隔夜食用需觀察是否出現(xiàn)酸味、渾濁等變質(zhì)跡象，老年人和胃腸功能弱者應(yīng)避免食用隔夜湯品。

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