胰腺炎患者需避免高脂、高糖、刺激性及難消化食物，主要包括肥肉、油炸食品、酒精、辛辣調(diào)料、濃咖啡等。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)，飲食控制對緩解癥狀和預(yù)防復(fù)發(fā)至關(guān)重要。

1、高脂食物

肥肉、動物內(nèi)臟、奶油等食物脂肪含量高，會刺激胰腺分泌大量胰酶，加重胰腺負(fù)擔(dān)。急性胰腺炎發(fā)作期需嚴(yán)格禁食，恢復(fù)期也應(yīng)限制每日脂肪攝入。烹飪方式建議選擇清蒸、水煮，避免煎炸。

2、高糖食物

蛋糕、糖果、含糖飲料等可能誘發(fā)血糖波動，增加胰島素抵抗風(fēng)險。胰腺炎合并糖尿病時更需嚴(yán)格控制?？蛇m量選擇低升糖指數(shù)水果如蘋果、梨，避免果汁等高糖濃縮制品。

3、酒精飲品

酒精可直接損傷胰腺細(xì)胞，抑制胰液分泌的同時激活消化酶原，導(dǎo)致胰腺自消化。無論急性期或慢性胰腺炎都應(yīng)終身戒酒，包括啤酒、白酒等所有含酒精飲料。

4、辛辣刺激食物

辣椒、花椒等辛辣調(diào)料可能刺激胰管痙攣，誘發(fā)疼痛。蔥、蒜等香辛料也需酌情減少。烹調(diào)時可使用姜、香菇等天然鮮味物質(zhì)替代刺激性調(diào)味品。

5、難消化食物

粗纖維蔬菜如竹筍、芹菜，以及堅果、糯米等可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。建議將蔬菜切碎煮軟，主食以低渣的米粥、軟面條為主。急性期可采用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑過渡。

胰腺炎患者日常需采用低脂、高蛋白、高維生素飲食模式，每日分5-6餐少量進(jìn)食。適宜食物包括雞胸肉、龍利魚、嫩豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白，配合蒸南瓜、胡蘿卜等易消化蔬菜。烹飪時使用橄欖油替代動物油，嚴(yán)格控制每日油脂攝入?；謴?fù)期可逐步嘗試新食物，每添加一種觀察2-3天反應(yīng)。定期復(fù)查血淀粉酶及影像學(xué)檢查，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需立即就醫(yī)。