徐建威 副主任醫(yī)師
無(wú)蛋黃雞蛋可以吃，主要成分為蛋清蛋白，適合需要控制膽固醇攝入或?qū)Φ包S過(guò)敏的人群。
1、營(yíng)養(yǎng)差異無(wú)蛋黃雞蛋保留了蛋清中的優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)，但缺乏蛋黃中的卵磷脂、維生素A、D及鐵等營(yíng)養(yǎng)素。
2、適用人群高膽固醇血癥、心血管疾病患者及蛋黃過(guò)敏者可選擇無(wú)蛋黃雞蛋，普通人群無(wú)須刻意回避蛋黃。
3、烹飪方式無(wú)蛋黃雞蛋可通過(guò)水煮、煎炒等方式加工，但缺乏蛋黃可能影響烘焙食品的乳化性和口感。
4、注意事項(xiàng)長(zhǎng)期僅食用無(wú)蛋黃雞蛋可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏，建議均衡搭配其他富含不飽和脂肪酸的食物。
選擇無(wú)蛋黃雞蛋時(shí)需關(guān)注食品添加劑情況，日常飲食中可交替食用全蛋與蛋清補(bǔ)充不同營(yíng)養(yǎng)素。
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