雞蛋被稱(chēng)為“百菜之首”？但醫(yī)生提醒：吃雞蛋時(shí)有3點(diǎn)注意
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋確實(shí)堪稱(chēng)餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)全能王”，一個(gè)約50克的雞蛋就能提供6克優(yōu)質(zhì)蛋白，還包含人體所需的8種必需氨基酸。不過(guò)，就像再好的食材也有適配法則，吃雞蛋這件小事里藏著不少學(xué)問(wèn)。
一、關(guān)于雞蛋的3個(gè)認(rèn)知誤區(qū)
1、“土雞蛋”比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)高？
實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量差異不足5%。土雞蛋的脂肪含量略高，但維生素A、E等指標(biāo)并無(wú)顯著優(yōu)勢(shì)。蛋黃顏色深主要取決于雞飼料中的葉黃素含量，并非營(yíng)養(yǎng)判斷標(biāo)準(zhǔn)。
2、雞蛋吃多了會(huì)膽固醇超標(biāo)？
最新膳食指南已取消每日膽固醇攝入限制。健康人群每天1-2個(gè)雞蛋不會(huì)影響血脂，但建議高膽固醇血癥患者將蛋黃攝入控制在每日1個(gè)以?xún)?nèi)。
3、溏心蛋比全熟蛋更好吸收？
半熟蛋的蛋白質(zhì)消化率僅為51%，而全熟蛋可達(dá)91%。生雞蛋中還含有抗生物素蛋白，會(huì)影響B(tài)族維生素吸收，充分加熱才能破壞這種物質(zhì)。
二、吃雞蛋要牢記的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、最佳食用時(shí)間有講究
早晨7-9點(diǎn)是最佳食用時(shí)段，此時(shí)胃腸蠕動(dòng)活躍，蛋白質(zhì)吸收率最高。睡前3小時(shí)內(nèi)避免食用，以免增加消化負(fù)擔(dān)影響睡眠質(zhì)量。
2、搭配禁忌要注意
避免與豆?jié){同食的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)，但確實(shí)不宜與濃茶、柿子同食。茶葉中的鞣酸會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，柿子中的果膠與蛋白質(zhì)結(jié)合可能引發(fā)胃部不適。
3、特殊人群需調(diào)整吃法
嬰幼兒建議從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始逐步添加；孕婦可每天增加至2個(gè)；術(shù)后患者適合選擇易消化的蛋花羹；膽結(jié)石患者應(yīng)控制蛋黃攝入量。
三、這些雞蛋千萬(wàn)別吃
1、裂紋蛋：細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)增加50倍。
2、散黃蛋：儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的新鮮度警.報(bào)。
3、粘殼蛋：蛋清變質(zhì)產(chǎn)生的硫化氫有害物質(zhì)。
4、發(fā)霉蛋：黃曲霉素等致癌物的溫床。
掌握這些知識(shí)點(diǎn)，就能讓雞蛋這個(gè)“平民補(bǔ)品”發(fā)揮最大價(jià)值。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不恰當(dāng)?shù)某苑ā，F(xiàn)在檢查下你家的雞蛋存放方式是否正確？冰箱冷藏室最里側(cè)才是它們的最佳歸宿，千萬(wàn)別放在門(mén)格儲(chǔ)物架上經(jīng)歷反復(fù)溫度變化。