成為“2A”致癌物？羊肉還能吃嗎？醫(yī)生：別驚慌，只需注意2方面
關(guān)鍵詞：致癌
關(guān)于“2A類致癌物”的討論讓不少羊肉愛好者慌了神，難道香噴噴的羊肉串、涮羊肉都要戒掉了嗎？別急著和心愛的羊肉說再見，先來搞清楚這個(gè)分類到底意味著什么。其實(shí)生活中很多常見食物都在這個(gè)名單上，比如高溫油炸食品、紅肉等，關(guān)鍵在于我們?nèi)绾慰茖W(xué)看待和合理食用。
一、“2A類致癌物”到底有多可怕？
1、分類標(biāo)準(zhǔn)解析
國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)(IARC)的致癌物分類主要基于證據(jù)強(qiáng)度，而非風(fēng)險(xiǎn)大小。2A類意味著“很可能對(duì)人類致癌”，但證據(jù)主要來自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，人類證據(jù)有限。同級(jí)別的還有通宵工作和高溫油炸食品。
2、風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)比
與明確致癌的1類物質(zhì)（如煙草、酒精）相比，2A類物質(zhì)的實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)要低得多。關(guān)鍵在于暴露劑量和頻率，偶爾食用和長(zhǎng)期大量攝入有本質(zhì)區(qū)別。
二、羊肉的健康價(jià)值不容忽視
1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源
羊肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，含有人體所需的全部必需氨基酸，其吸收利用率優(yōu)于植物蛋白，對(duì)肌肉生長(zhǎng)和維護(hù)非常重要。
2、豐富的微量元素
羊肉是鐵、鋅、硒的良好來源，特別是血紅素鐵的吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血很有幫助。
3、特殊營(yíng)養(yǎng)成分
羊肉含有左旋肉堿等活性物質(zhì)，對(duì)能量代謝和心血管健康有積極作用，這也是游牧民族主要肉食來源的原因。
三、安全吃羊肉的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、控制食用頻率和量
建議每周紅肉總攝入量不超過500克，相當(dāng)于每天70克左右。可以將羊肉與其他白肉、魚類交替食用，實(shí)現(xiàn)飲食多樣化。
2、注意烹飪方式
避免明火直接炙烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，改用燉、煮、燜等低溫烹飪。如果燒烤，可先用微波爐預(yù)處理，減少明火接觸時(shí)間。
四、這些人群要特別注意
1、消化功能較弱者
羊肉纖維較粗，老年人或胃腸功能差的人應(yīng)選擇嫩肉部位，采用長(zhǎng)時(shí)間燉煮等方式使其更易消化。
2、慢性病患者
高血壓、高尿酸血癥患者需控制攝入量，避免同時(shí)飲用啤酒等高嘌呤食物，預(yù)防癥狀加重。
3、特殊體質(zhì)人群
對(duì)羊肉過敏或中醫(yī)診斷為“陰虛火旺”體質(zhì)者，應(yīng)根據(jù)自身情況調(diào)整食用量和頻率。
羊肉作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材，只要掌握科學(xué)的食用方法，完全可以繼續(xù)享受它的美味。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì)平衡膳食結(jié)構(gòu)，讓各種食材發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)效果。記住，沒有絕對(duì)“好”或“壞”的食物，只有合理或不合理的飲食方式。下次吃羊肉時(shí)，只要注意適量和烹飪方法，就能兼顧美味與健康！