56歲阿姨口腔癌去世，生前愛吃蒸菜，醫(yī)生：禍根藏在5個細節(jié)里
關(guān)鍵詞：口腔癌
56歲的李阿姨走了，走得那么突然。誰能想到，平時最愛在家搗鼓各種蒸菜的她，最后竟是因為口腔癌離開人世。蒸菜不是最健康的烹飪方式嗎？問題到底出在哪里？今天我們就來揭開這個令人心痛的飲食誤區(qū)。
一、蒸菜里的5個致.命陷阱
1、長期高溫蒸制產(chǎn)生致癌物
很多人以為蒸菜溫度不超過100℃很安全，其實持續(xù)高溫蒸煮超過2小時，食材中的蛋白質(zhì)和糖類會發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生類似燒烤中的致癌物。建議蒸制時間控制在40分鐘以內(nèi)，葉菜類不超過8分鐘。
2、重復(fù)使用蒸鍋水
一鍋水反復(fù)蒸好幾道菜是很多人的習(xí)慣，但水中濃縮的亞硝酸鹽和重金屬會隨著蒸汽附著在食物上。特別是蒸制海鮮、肉類后，一定要換水再蒸其他食材。
3、過度依賴醬料調(diào)味
蒸菜味道清淡，很多人會蘸大量醬油、辣椒醬。高鹽分持續(xù)刺激口腔黏膜，加上高溫食物雙重損傷，日積月累就可能誘發(fā)黏膜病變。建議用蔥姜蒜、檸檬汁等天然調(diào)料替代。
4、忽視食材搭配禁忌
有些食材蒸制后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，比如咸魚和番茄同蒸會形成亞硝胺，菠菜和豆腐同蒸影響鈣吸收。最危險的是腌制食品經(jīng)高溫蒸制，亞硝酸鹽含量會激增。
5、使用不合格蒸具
劣質(zhì)塑料蒸籠遇熱釋放塑化劑，竹蒸籠霉變會產(chǎn)生黃曲霉素，不銹鋼蒸鍋鉻超標(biāo)會污染食物。建議選用食品級304不銹鋼或天然蘆葦材質(zhì)的蒸具。
二、口腔癌的4個早期信號
1、經(jīng)久不愈的口腔潰瘍
普通潰瘍1-2周自.愈，如果同一部位潰瘍超過3周不愈合，邊緣呈現(xiàn)菜花狀隆起，就要高度警惕。
2、不明原因的牙齒松動
沒有牙周疾病卻出現(xiàn)多顆牙齒松動，可能是腫瘤侵蝕牙槽骨的表現(xiàn)。
3、口腔黏膜顏色改變
出現(xiàn)白色、紅色或紅白相間的斑塊，表面粗糙，擦拭不去，醫(yī)學(xué)上稱為“黏膜白斑”和“紅斑”，屬于癌前病變。
4、吞咽困難或舌頭麻木
腫瘤壓迫神經(jīng)會導(dǎo)致舌頭運動不靈活，吞咽時有梗阻感，晚期可能出現(xiàn)同側(cè)耳朵放射性疼痛。
三、健康蒸菜的3個黃金法則
1、控制蒸制時間
魚類8-10分鐘，雞鴨15分鐘，排骨30分鐘，綠葉蔬菜5分鐘即可。大塊食材可以改刀加速成熟。
2、善用隔水蒸法
將食材放在碗里加蓋，再放入蒸鍋，既能保持營養(yǎng)又避免冷凝水污染。蒸海鮮時墊上白菜葉可以吸收重金屬。
3、巧用天然去毒食材
蒸制腌臘食品時搭配獼猴桃、橙子等富含VC的食材，能阻斷亞硝胺形成。蒸芋頭、山藥時加少量醋可分解植物堿。
蒸菜本身是非常健康的烹飪方式，關(guān)鍵是要掌握科學(xué)方法。建議40歲以上人群每年做一次口腔黏膜檢查，特別是長期吸煙飲酒、有家族史的高危人群。記住，最好的抗癌方法不是等生病了再治療，而是把致癌因素擋在餐桌之外。從今天開始，檢查你家的蒸鍋，改掉那些危險的烹飪習(xí)慣吧。