空心菜，真是“萬毒之王”“抽筋菜”？別再誤傳了，看清事實！
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜突然被貼上“萬毒之王”的標簽，朋友圈里到處是“吃了會抽筋”的警.告。這種我們從小吃到大的綠葉菜，真的突然變成洪水猛獸了嗎？先別急著把菜市場的空心菜扔進垃圾桶，今天就來扒一扒這些傳言的真面目。
一、空心菜重金屬超標是真是假
1、植物本身特性
空心菜屬于速生型水生植物，確實比其他蔬菜更容易吸收水中物質(zhì)。但這不意味著它天生帶毒，關(guān)鍵要看種植環(huán)境的水質(zhì)是否達標。
2、正規(guī)渠道有保障
大型超市和正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場出售的空心菜，都需要經(jīng)過農(nóng)殘檢測。購買時注意查看農(nóng)產(chǎn)品合格證，選擇莖稈細嫩、葉片鮮綠的優(yōu)質(zhì)空心菜。
3、家庭處理小技巧
清洗時先浸泡15分鐘，再用流水沖洗莖部。烹飪前用沸水快速焯燙，既能去除表面雜質(zhì)，又能保持脆嫩口感。
二、“吃了會抽筋”的說法從何而來
1、草酸含量問題
空心菜確實含有一定量草酸，但含量遠低于菠菜、莧菜等常見蔬菜。正常食用不會導(dǎo)致鈣質(zhì)大量流失，更不會引起抽筋。
2、營養(yǎng)搭配建議
擔(dān)心草酸影響鈣吸收的話，可以搭配豆腐、牛奶等高鈣食物?；蛘哌x擇蒜蓉炒、上湯煮等做法，減少草酸攝入量。
3、特殊人群注意
腎功能不全者需要控制草酸攝入，但普通健康人群完全不必過分擔(dān)憂。每天吃200克以內(nèi)的空心菜是安全范圍。
三、空心菜的三大營養(yǎng)優(yōu)勢
1、膳食纖維豐富
每100克含1.4克膳食纖維，能促進腸道蠕動。莖部豐富的果膠物質(zhì)，對調(diào)節(jié)腸道菌群特別有益。
2、維生素K含量高
這種促進凝血和骨骼健康的維生素，在空心菜中含量是菠菜的2倍。經(jīng)常用眼的人群可以多吃，幫助保護視力。
3、低熱量高水分
含水量超過90%，熱量僅20千卡/100克。減肥期間作為配菜，既能增加飽腹感又不會發(fā)胖。
四、安全吃空心菜的4個要點
1、選擇正規(guī)購買渠道
避免路邊攤不明來源的空心菜，盡量選購帶包裝的凈菜。
2、注意烹飪方式
急火快炒比長時間燉煮更能保留營養(yǎng)，避免反復(fù)加熱。
3、控制單次食用量
建議每次食用不超過200克，每周3-4次為佳。
4、特殊體質(zhì)要留意
痛風(fēng)患者需控制攝入量，腸胃敏感者建議去掉老莖食用。
那些危言聳聽的傳言，往往經(jīng)不起科學(xué)推敲?？招牟俗鳛橄?季應(yīng)季蔬菜，只要注意選購和烹飪方法，完全可以放心享用。與其盲目相信朋友圈謠言，不如學(xué)會用科學(xué)眼光看待食物。下次再看到“毒蔬菜”的標題人群文章，記得先查證再轉(zhuǎn)發(fā)，別讓無辜的蔬菜背了黑鍋！