生花生、水煮花生、油炸花生、炒花生哪個更營養(yǎng)？3類人少碰
關(guān)鍵詞：花生
一把花生在手，咔嚓咔嚓根本停不下來！這種神.奇的堅果既能當(dāng)零食又能入菜，可生吃、水煮、油炸、炒制...不同吃法營養(yǎng)差別居然這么大！今天就來扒一扒花生的4種常見吃法，看看哪種最值得推薦，順便提醒3類人要管住嘴。
一、4種吃法營養(yǎng)大比拼
1、生花生：營養(yǎng)保留最完整
直接剝殼生吃能最大限度保留維生素E、B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素。但要注意新鮮度，發(fā)霉的花生會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素。建議選擇帶殼花生現(xiàn)吃現(xiàn)剝，每天20-30克為宜。
2、水煮花生：最溫和的吃法
清水煮制能軟化粗纖維，更適合消化功能弱的人群。煮時加少許八角、桂皮等香料，不僅能提香，其中的活性成分還能幫助分解花生中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。連湯一起食用可獲取更多水溶性營養(yǎng)素。
3、炒花生：香氣與營養(yǎng)的平衡
干炒過程中部分維生素會損失，但蛋白質(zhì)更易消化吸收。建議用鐵鍋小火慢炒，避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。炒制后花生紅衣中的抗氧化成分利用率反而會提高。
4、油炸花生：美味但營養(yǎng)打折扣
高溫油炸會破壞大部分維生素，同時脂肪含量飆升。如果實在想吃，建議用空氣炸鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸，溫度控制在160℃以下，時間不超過5分鐘。
二、這3類人要謹(jǐn)慎食用
1、痛風(fēng)患者：嘌呤含量不容忽視
花生屬于中嘌呤食物，每100克含嘌呤約79毫克。急性發(fā)作期要嚴(yán)格忌口，緩解期每天不超過15粒。建議選擇水煮方式，部分嘌呤會溶解到湯水中。
2、膽囊疾病患者：脂肪消化是難題
花生含油量高達(dá)50%，可能誘發(fā)膽絞痛。術(shù)后或慢性膽囊炎患者要吃的話，務(wù)必去掉紅衣，采用水煮或打漿的方式，單次食用量控制在10克以內(nèi)。
3、易過敏體質(zhì)：潛在風(fēng)險要警惕
花生蛋白是常見過敏原，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應(yīng)。過敏體質(zhì)者初次嘗試要少量，兒童首次食用建議從1/4粒開始觀察。
花生雖好，但每天20-30克就足夠。現(xiàn)在知道該怎么選了吧？如果你是那3類特殊人群，建議把花生換成其他堅果。記住，沒有不好的食物，只有不合適的吃法！