經(jīng)常吃酵母蒸的饅頭，對身體有害嗎？饅頭咋吃更健康？不妨了解下
關(guān)鍵詞：身體
饅頭作為北方人的主食擔(dān)當(dāng)，每天早餐桌上都少不了它的身影。最近關(guān)于“酵母饅頭有害健康”的說法讓不少人心生疑慮，那些白白胖胖的饅頭真的會傷害身體嗎？今天咱們就來掰開揉碎說說這事兒。
一、酵母饅頭真的會傷身嗎？
1、酵母菌的“前世今生”
酵母是種單細(xì)胞真菌，人類利用它發(fā)酵食物已有5000多年歷史。現(xiàn)代食品級酵母經(jīng)過嚴(yán)格篩選，發(fā)酵過程只產(chǎn)生二氧化碳和酒精，蒸制時酒精會揮發(fā)殆盡，根本不會讓人“醉饅頭”。
2、發(fā)酵產(chǎn)生的秘密變化
酵母發(fā)酵會讓面粉中的植酸分解，釋放出更多鈣、鐵等礦物質(zhì)。同時產(chǎn)生B族維生素，尤其是B1和B2含量能增加30%-50%。這種生物轉(zhuǎn)化可比單純吃死面有營養(yǎng)多了。
3、關(guān)于“致癌說”的真相
傳言說酵母會產(chǎn)生致癌物純屬誤解。酵母最適生長溫度是25-28℃，超過60℃就會死亡，蒸饅頭時100℃的高溫早把酵母菌滅活了，根本不可能繼續(xù)代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)。
二、饅頭怎么吃更健康？
1、選對面粉是關(guān)鍵
全麥粉保留麩皮和胚芽，膳食纖維是精白面的3倍。建議用全麥粉與普通面粉1：1混合，既保證口感又增加營養(yǎng)。注意看配料表選無添加的原味面粉。
2、發(fā)酵時間要恰當(dāng)
夏.季室溫發(fā)酵1小時足夠，冬.季可用溫水浴加速發(fā)酵。發(fā)酵不足的饅頭會發(fā)硬，過度發(fā)酵會產(chǎn)生過多乳酸影響口感。判斷標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)體積增大2倍，有均勻蜂窩狀即可。
3、搭配吃法有講究
饅頭配豆?jié){：植物蛋白互補(bǔ)，氨基酸更全面。
饅頭配蔬菜：彌補(bǔ)膳食纖維不足。
饅頭配雜糧粥：延緩血糖上升速度。
避免搭配咸菜，高鹽分會抵消饅頭的健康效益。
三、這些人群要注意
1、糖尿病患者
建議選擇全麥饅頭，控制單次食用量不超過100克。搭配富含膳食纖維的菜肴，能有效平穩(wěn)餐后血糖。
2、減肥人群
把饅頭放在早餐吃，避免晚上食用?？梢試L試饅頭切片烤脆，增加咀嚼感提升飽腹感。
3、胃酸過多者
剛蒸好的饅頭較易消化，放涼的饅頭淀粉會老化，可能刺激胃酸分泌。建議趁溫?zé)釙r食用，或重新加熱后再吃。
其實(shí)只要掌握正確方法，饅頭完全可以成為健康飲食的一部分。與其擔(dān)心酵母的安全性，不如多關(guān)注整體飲食搭配。記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。明天早餐，放心拿起那個熱氣騰騰的饅頭吧！