腐乳再次受關(guān)注！醫(yī)生直言：經(jīng)常吃腐乳的人，要多注意這5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
腐乳這種傳統(tǒng)發(fā)酵食品最近又火起來了，紅亮油潤的方塊配上白粥，簡直是下飯神器。但關(guān)于它的爭議一直沒停過，有人說它“比醬油還咸”，有人卻說“發(fā)酵食品更健康”。到底該怎么吃才既過癮又安心？
一、腐乳的營養(yǎng)價(jià)值被低估了
1、優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源
每100克腐乳含有約12克蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后更易被人體吸收。其中的大豆異黃酮在發(fā)酵過程中活性增強(qiáng)，對女性特別友好。
2、益生菌的天然倉庫
傳統(tǒng)工藝制作的腐乳含有豐富乳酸菌，能幫助維持腸道菌群平衡。這些活性微生物在超市購買的瓶裝腐乳中可能已經(jīng)失活。
3、微量元素的寶庫
發(fā)酵過程產(chǎn)生了更多B族維生素，尤其是素食者容易缺乏的維生素B12。腐乳中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也比原料大豆顯著提高。
二、吃腐乳必須知道的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、控制食用量是王道
成年人每次食用不超過半塊（約10克），每周不超過3次。高血壓患者更要減半，可以用腐乳汁代替部分食鹽來調(diào)味。
2、警惕“隱形鹽”陷阱
一塊腐乳含鹽量約1克，相當(dāng)于每日建議攝入量的1/5。烹飪時(shí)如果加了腐乳，就要減少其他調(diào)味品的使用。
3、注意保存條件
開封后要冷藏并確?？曜痈蓛?，表面出現(xiàn)黑斑或異味立即丟棄。自制腐乳風(fēng)險(xiǎn)較高，不建議家庭嘗試。
4、這些情況要暫停食用
痛風(fēng)發(fā)作期、腎病患者、服用利尿劑期間要避免。術(shù)后恢復(fù)期和胃潰瘍活動(dòng)期也要暫時(shí)告別腐乳。
5、搭配有講究
與富含維生素C的蔬菜同食能促進(jìn)鐵吸收，但不宜與高嘌呤食物（如海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟）同時(shí)大量食用。
三、選購腐乳的黃金法則
1、看配料表越短越好
優(yōu)質(zhì)腐乳只有水、大豆、食鹽和曲霉四種原料。避開含防腐劑、色素的產(chǎn)品，特別是標(biāo)有“紅曲紅”等人工色素的。
2、觀色澤辨品質(zhì)
自然發(fā)酵的腐乳呈乳黃色或淡紅色，顏色過于鮮艷的要警惕。白腐乳應(yīng)該質(zhì)地細(xì)膩，不應(yīng)有灰色斑點(diǎn)。
3、聞氣味識工藝
好的腐乳有豆香混合酒香，刺鼻的氨味說明發(fā)酵過度。瓶裝腐乳開蓋后，表面有少量清澈液體是正?，F(xiàn)象。
其實(shí)腐乳就像很多傳統(tǒng)食品一樣，關(guān)鍵在“適量”二字?，F(xiàn)在有些新工藝制作的腐乳已經(jīng)能做到減鹽30%，既保留風(fēng)味又更健康。下次吃火鍋時(shí)，不妨用半塊腐乳加香菜調(diào)個(gè)蘸料，比芝麻醬熱量低得多。記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。