雞蛋最有營養(yǎng)的部分竟然被你丟掉了！專家建議多吃雞蛋黃有助健康
關鍵詞：雞蛋 最有營養(yǎng) 雞蛋黃
很多人吃雞蛋不愛吃雞蛋黃，甚至把它丟棄。事實上，雞蛋保健作用都來自于蛋黃。雞蛋蛋白含水量僅為88%，鉀和相對純正的蛋白質。差不多所有的維他命和微量元素，還有膽堿.甜菜堿.葉黃素.omega-3脂肪酸都含有蛋黃。以蛋代替蛋黃，使其失去吃蛋的健康意義，不如吃塊豆腐了事。
而最讓人高興的是，不管用什么烹飪方法，蛋黃中所含的保健成分卻幾乎沒有變化。之前人們常說的所謂蛋類不同烹飪方法營養(yǎng)吸收程度不同，主要是針對蛋白質的消化率，但并未提供其微營養(yǎng)素和保健成分保存率的資料。因為蛋黃位于中心位置，所以烹飪時與氧氣接觸較少，也不會直接受到高溫，所以它的營養(yǎng)物質才能基本上保存下來。
蛋類中的這些成分，與其說會增加心臟病的風險，不如說會降低心臟病和各種老年疾病的風險。
在這些成分中，葉酸.維他命B6和維他命B12，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。這些食物中含有的黃體素和玉米黃素，以及膽堿和卵磷脂，都有助于降低心臟病風險。維他命A.維他命B2.葉黃素及玉米黃素，都有助于延緩眼睛老化。因此，盡管膽固醇很高，但也不能武斷的說蛋黃對人體有害。實際上，沒有任何研究表明食用蛋黃會增加患心臟病的風險。
不過，雞蛋里面的葉酸含量還是很低的，如果在吃雞蛋的同時配上大量的深綠色葉菜，效果會更顯著。青菜不僅是最好的葉酸來源，而且是最好的葉黃素來源，并能提供大量的類黃酮。這兩種健康成分一起使用，將更有效地預防心臟病。與此同時，由于蛋黃中含磷量較高，若配合富含鉀。鈣、鎂含量較低的綠葉蔬菜，更能達到營養(yǎng)元素的平衡。
專家建議，一周只有3-4天吃魚，剩下的日子里，在主食中加入雞蛋，豆制品和堅果來提供蛋白質。比方說，在午餐中，用200克水煮綠葉菜，一個少油煮蛋，再加50克豆腐干炒蔬菜，含有粗糧或豆類的一碗飯，能提供27克蛋白質和350毫克鈣，有非常豐富的卵磷脂.葉黃素.維他命B2.維他命A。這種吃法，對減少心臟病的危險，對保護視力，對健骨和美容都有好處，跟快餐店里的紅燒牛肉、糖醋排骨套餐相比，簡直是天壤之別。