為啥吃芹菜不吃葉子？或許很多人不清楚，為了健康，建議了解一下
關(guān)鍵詞：芹菜
芹菜葉子被扔掉的命運(yùn)，簡(jiǎn)直比竇娥還冤！每次看到菜市場(chǎng)里被摘得光禿禿的芹菜桿，都忍不住想為這些翠綠的小可愛(ài)喊冤。其實(shí)被我們隨手丟棄的葉子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖稈高出好幾倍，今天就來(lái)給芹菜葉平個(gè)反。
一、芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)碾壓莖稈
1、維生素含量全面勝出
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：葉子部分的維生素A含量是莖稈的8.5倍，維生素C是莖稈的2.7倍，β-胡蘿卜素更是高達(dá)莖稈的13倍。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力都有重要作用。
2、礦物質(zhì)含量更豐富
每100克芹菜葉含鈣量高達(dá)160毫克，是莖稈的2.3倍；鐵含量也比莖稈多出1.5倍。特別適合需要補(bǔ)鈣的孕媽和更年期女性，以及貧血人群。
3、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的秘密
芹菜葉中含有芹菜素、木犀草素等活性成分，現(xiàn)代研究顯示這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等功效，而莖稈中這些成分含量微乎其微。
二、芹菜葉的美味打開(kāi)方式
1、涼拌：洗凈的嫩葉焯水10秒，拌入蒜末、生抽、香醋，最后淋上現(xiàn)炸的花椒油，清爽開(kāi)胃。
2、煎餅：切碎的葉子加入面糊，搭配胡蘿卜絲和雞蛋，小火慢煎至兩面金黃，外酥里嫩。
3、做餡：焯水?dāng)D干后與肉末混合，包餃子時(shí)能保持鮮嫩不出水，比韭菜餡更溫和。
4、煮湯：最后撒一把嫩葉，既能提鮮又增加營(yíng)養(yǎng)，比香蔥更有層次感。
三、這些情況確實(shí)要慎吃葉子
1、消化功能較弱者：葉子的粗纖維更豐富，腸胃敏感人群建議切碎后烹調(diào)。
2、服用抗凝藥物者：葉子中維生素K含量較高，可能影響藥效，需咨詢(xún)醫(yī)生。
3、甲狀腺問(wèn)題患者：過(guò)量攝入可能影響碘吸收，建議焯水后適量食用。
下次處理芹菜時(shí)，記得把那些嫩葉小心摘下。裝在密封盒里冷藏能保存3-4天，冷凍可以存放一個(gè)月。從今天開(kāi)始，別再把“營(yíng)養(yǎng)冠軍”當(dāng)垃圾扔掉啦！畢竟我們花錢(qián)買(mǎi)菜，憑什么只吃一半呢？