常喝豆?jié){會(huì)致癌？醫(yī)生辟謠：真正要少碰的是這4種搭配
關(guān)鍵詞：致癌
豆?jié){作為國民早餐的“扛把子”，最近卻背上了“致癌”的黑鍋。有人說豆?jié){含有雌激素會(huì)誘發(fā)乳腺癌，還有傳言稱豆?jié){和雞蛋同吃會(huì)中毒。這些說法讓很多豆?jié){愛好者瑟.瑟發(fā)抖，連早餐店的豆?jié){機(jī)都顯得不那么香了。今天我們就來給豆?jié){平反昭雪，順便揪出那些真正危險(xiǎn)的“豆?jié){刺客”！
一、豆?jié){致癌的謠言從何而來？
1、植物雌激素≠人體雌激素
豆?jié){中的大豆異黃酮是植物雌激素，和人體雌激素結(jié)構(gòu)不同。多項(xiàng)研究證實(shí)，適量攝入大豆制品反而能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。居民膳食指南推薦每天攝入15-25克大豆，相當(dāng)于300ml豆?jié){。
2、豆?jié){必須徹底煮沸
生豆?jié){確實(shí)含有皂苷等有毒物質(zhì)，但煮沸5分鐘就能完全分解。市售豆?jié){都經(jīng)過超高溫滅菌，自制豆?jié){一定要煮到?jīng)]有豆腥味。
二、這4種搭配才是真危險(xiǎn)
1、豆?jié){+生雞蛋
生雞蛋含有抗胰蛋白酶，會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。更危險(xiǎn)的是生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，和豆?jié){混合后細(xì)菌更難被殺滅。
2、豆?jié){+紅糖
紅糖中的有機(jī)酸會(huì)使豆?jié){蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀，不僅影響營養(yǎng)吸收，還可能引起腹脹。如果喜歡甜味，建議加白糖或蜂蜜。
3、豆?jié){+抗生素
豆?jié){中的鈣、鎂等礦物質(zhì)會(huì)與某些抗生素結(jié)合，降低藥效。服用抗生素前后2小時(shí)都不要喝豆?jié){。
4、豆?jié){+寒性中藥
正在服用清熱解毒類中藥的人要慎喝豆?jié){，豆類偏寒涼，可能加重藥性導(dǎo)致腹瀉。
三、喝豆?jié){的最佳打開方式
1、早上7-9點(diǎn)飲用最佳
這個(gè)時(shí)段脾胃經(jīng)當(dāng)令，最利于吸收豆?jié){營養(yǎng)。晚上喝可能增加起夜頻率。
2、搭配谷物營養(yǎng)翻倍
豆?jié){缺乏蛋氨酸，和全麥面包、雜糧饅頭等同食能提高蛋白質(zhì)利用率。
3、特殊人群要注意
痛風(fēng)發(fā)作期、胃炎急性期要暫停飲用；甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。
四、選購豆?jié){的避坑指南
1、看配料表：選擇只有水和黃豆的純豆?jié){。
2、觀色澤：優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈乳白色略帶黃色。
3、聞氣味：有豆香無焦糊味。
4、嘗口感：細(xì)膩順滑無顆粒感。
5、查認(rèn)證：優(yōu)先選擇有有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品。
現(xiàn)在你可以放心地端起那杯豆?jié){了！記住，任何食物都要講究適量和搭配。把這篇干貨轉(zhuǎn)給身邊愛喝豆?jié){的朋友，讓他們也擺脫“豆?jié){焦慮”吧。明早的早餐，你準(zhǔn)備怎么搭配這杯“植物奶”呢？