雞肉和什么是“絕配”？養(yǎng)血健脾、清火潤(rùn)肺，醬汁濃郁，下飯嗎？
關(guān)鍵詞：
雞肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，搭配得當(dāng)能發(fā)揮1+1>2的養(yǎng)生效果。秋季干燥易傷肺，這道黃金組合既能滿足味蕾又能調(diào)理身體，連挑食的孩子都能多吃兩碗飯。
一、雞肉的3種養(yǎng)生CP組合
1、山藥：健脾養(yǎng)胃的黃金搭檔
去皮山藥切滾刀塊，與雞腿肉同燉至軟糯。山藥黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜，淀粉酶促進(jìn)消化吸收。燉煮時(shí)加兩片陳皮，既能去腥又增強(qiáng)健脾功效。湯汁自然濃稠無(wú)需勾芡，拌飯能吃出滿滿膠質(zhì)。
2、蓮藕：潤(rùn)燥不上火的秋日首選
選擇粉藕與雞翅根同煲，蓮藕中的多酚類物質(zhì)能清除自由基。關(guān)鍵要先將雞肉煸出油脂，再用這個(gè)油炒香藕塊，最后加開水慢燉。出鍋前撒一把枸杞，清甜回甘還能明目。
3、百合：安神潤(rùn)肺的溫柔組合
鮮百合掰瓣焯水備用，雞胸肉切薄片上漿滑炒。臨出鍋前放入百合快速翻炒，淋少許蠔油提鮮。這道菜低脂高蛋白，特別適合晚上食用，其中的百合苷成分有助于寧心安神。
二、讓雞肉更美味的3個(gè)訣竅
1、分部位處理原則
雞腿肉適合紅燒燉煮，雞胸肉宜快炒或做丸，雞翅根推薦先煎后烤。不同部位含水量差異大，用對(duì)方法才能保證口感。
2、去腥增香小技巧
冷水下鍋焯燙時(shí)加花椒和姜片，能有效去除血沫。腌制時(shí)用酸奶代替料酒，肉質(zhì)更嫩還能分解脂肪。
3、鎖住肉汁的關(guān)鍵
無(wú)論哪種做法，雞肉下鍋前一定要擦干表面水分。煎制時(shí)聽到“滋滋”聲再翻面，這樣能形成脆殼鎖住內(nèi)部汁液。
三、2類人吃雞要特別注意
1、痛風(fēng)發(fā)作期患者
雞肉嘌呤含量中等，急性發(fā)作期要嚴(yán)格控制攝入量。建議選擇雞胸肉，烹調(diào)前去皮并充分焯水。
2、膽囊炎恢復(fù)期人群
避免食用雞皮和雞油，烹調(diào)時(shí)不要選擇油炸做法?？梢宰龀呻u肉丸湯或撕成雞絲拌蔬菜。
秋季進(jìn)補(bǔ)不是非要大魚大肉，這些平和的搭配反而更養(yǎng)人。下次買雞時(shí)不妨多帶根山藥或蓮藕回家，花半小時(shí)就能煲出滿屋香氣。記住好食材不需要復(fù)雜烹調(diào)，簡(jiǎn)單的組合往往最見功力。