燉牛肉，牢牢記住3個竅門，出鍋牛肉軟爛好嚼，湯汁濃郁無腥味
關(guān)鍵詞：
牛肉在鍋里燉了2小時還硬得像皮鞋？別急著怪鍋，可能是你的方法出了錯！掌握這三個黃金法則，保證燉出來的牛肉酥爛入味，連牙口不好的老人都能輕松享用。那些大廚不會告訴你的小秘密，今天全部公開！
一、選肉是成功的第一步
1、認準適合燉煮的部位
牛肋條、牛腩、牛腱子這些帶筋膜的部位最適合慢燉，膠原蛋白在長時間燉煮后會轉(zhuǎn)化為明膠，讓肉質(zhì)變得軟糯。千萬別用里脊等純瘦肉，燉出來只會又柴又硬。
2、看準新鮮度標準
新鮮牛肉應(yīng)該呈現(xiàn)均勻的櫻桃紅色，脂肪部分潔白有光澤。摸起來微濕但不粘手，聞起來有淡淡的奶香味而非腥味。冷凍牛肉要選冰晶少的，避免反復解凍。
二、預(yù)處理決定成敗
1、浸泡去血水
將牛肉切成大塊后，用清水浸泡1小時，中途換2-3次水。這個步驟能去除80%的血水和腥味，燉出來的湯色更清亮。
2、冷水下鍋焯燙
牛肉一定要冷水下鍋，隨著水溫升高，殘余的血沫會慢慢析出。水開后撇凈浮沫，這樣處理過的牛肉基本不會有腥味。
3、切忌過早放鹽
鹽會使蛋白質(zhì)過早凝固，導致肉質(zhì)變硬。正確的做法是燉煮1小時后再調(diào)味，這時肉質(zhì)已經(jīng)松弛，更容易吸收味道。
三、火候掌控的黃金法則
1、先大火后小火
焯水后用大火快速鎖住肉汁，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。保持湯面微微冒泡的狀態(tài)最理想，劇烈沸騰會導致肉質(zhì)纖維斷裂，變得松散無嚼勁。
2、善用酸性物質(zhì)
加入1-2片山楂或1勺食醋，酸性環(huán)境能幫助分解肌肉纖維。但要注意控制量，過多會影響牛肉原本的鮮美。
3、關(guān)火后別急著開蓋
燉好后關(guān)火燜30分鐘，利用余溫讓肉質(zhì)更加松軟。這個步驟能讓牛肉的嫩度提升一個檔次，湯汁也會更濃郁。
特別提醒：鑄鐵鍋、砂鍋這類保溫性好的廚具最適合燉牛肉。如果用電壓力鍋，記得.手動泄壓，突然降壓會導致肉質(zhì)回縮。掌握這些要領(lǐng)后，你會發(fā)現(xiàn)燉牛肉原來如此簡單！軟爛入味的牛肉配上濃郁湯汁，澆在熱騰騰的米飯上，這就是最治愈的家常美味。下次燉牛肉時，不妨試試這些方法，保證讓家人驚艷！