牛肉炒韭菜花，牛肉嫩滑加上泡椒，下飯的很，太費(fèi)米飯了~
關(guān)鍵詞：韭菜
牛肉和韭菜花的組合，簡(jiǎn)直就是下飯界的“王炸CP”！一個(gè)鮮嫩多汁，一個(gè)爽脆辛香，再配上泡椒的酸辣刺激，這盤菜端上桌，電飯煲都要瑟.瑟發(fā)抖。今天教你幾個(gè)小技巧，讓牛肉嫩到能滑進(jìn)喉嚨，韭菜花脆得咯吱響。
一、選材的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、牛肉部位有講究
首選牛里脊或牛腿肉，這兩個(gè)部位的肌肉纖維細(xì)膩。切肉時(shí)記住“橫切牛羊豎切豬”的秘訣，逆著紋理切成薄片，破壞肌肉纖維才能保證嫩滑。
2、韭菜花要選“未成年”
挑花苞未完全開放的嫩韭菜花，直徑不超過火柴棍粗細(xì)。掐一下根部能滲出汁水的才新鮮，老韭菜花嚼起來像在吃草繩。
3、泡椒分兩種用法
野山椒切碎用來爆鍋，增加底味；泡紅椒整顆最后放，保持形狀美觀。泡椒汁別浪費(fèi)，腌牛肉時(shí)加兩勺，去腥又提鮮。
二、讓牛肉嫩滑的3個(gè)秘訣
1、預(yù)處理有門道
牛肉片先用清水浸泡10分鐘出血水，再用廚房紙吸干。加半勺小蘇打抓勻靜置5分鐘，清水沖洗后重新吸干，這個(gè)步驟能改變?nèi)赓|(zhì)結(jié)構(gòu)。
2、腌制配方要記牢
每500克牛肉配：1勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+2勺泡椒水+1個(gè)蛋清+1勺淀粉。抓勻后淋1勺食用油封住水分，冷藏腌制20分鐘。
3、火候控制是靈魂
熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)快速滑炒牛肉，變色立即盛出。全程保持大火，從下鍋到出鍋不超過90秒，猶豫就會(huì)變老。
三、完美搭配的3種吃法
1、經(jīng)典泡椒版
爆香蒜末和野山椒碎，先炒韭菜花至斷生，加入牛肉片和整顆泡紅椒，沿鍋邊淋1勺料酒，翻炒均勻即可。酸辣鮮香，三碗飯起步。
2、黑椒蠔油版
用現(xiàn)磨黑胡椒代替泡椒，加蠔油和少許白糖調(diào)味。出鍋前撒一把炸香的蒜末，咸鮮中帶著微甜，適合不吃辣的人群。
3、豆豉醬香版
陽江豆豉剁碎與豆瓣醬按1：1混合，炒出紅油后下食材。最后撒上青蒜段，醬香濃郁特別適合拌面，連盤子都想舔干凈。
這道菜的精髓在于“快”字訣：牛肉要快速腌制、快速炒制、快速吃完。記住韭菜花不能炒過頭，保持脆嫩才夠味。如果控制不好火候，可以先把所有調(diào)料兌成碗汁，一次性倒入鍋中縮短調(diào)味時(shí)間。當(dāng)牛肉的嫩、韭菜花的脆、泡椒的辣在口腔里開派對(duì)時(shí)，你就會(huì)明白為什么說“美食是通往幸福的捷徑”了。