菜市場最水靈的當(dāng)屬那捆捆紅皮水蘿卜,脆生生帶著泥土香,活像剛從地里蹦出來的小精靈。這不起眼的根莖可是《食療本草》里記載的"萊菔"后人,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)它維生素C含量比蘋果高8倍,槲皮素等活性物質(zhì)更是護(hù)心明眼的天然法寶。
一、紅皮水蘿卜的三大黃金功效
1、肝臟的天然解毒劑
蘿卜硫素能激活肝臟解毒酶活性,幫助分解酒精和重金屬。每周吃2-3次涼拌蘿卜絲,相當(dāng)于給肝臟做SPA。特別適合經(jīng)常應(yīng)酬和熬夜人群,搭配紫蘇葉效果更好。
2、心血管的清潔工
紅皮中的花青素能減少血管壁炎癥因子,槲皮素可以軟化血管。俄羅斯長壽村的老人有個習(xí)慣:每天半杯鮮榨蘿卜汁,82歲的村民血管彈性堪比中年人。注意要連皮榨汁,降壓效果最佳。
3、眼睛的防藍(lán)光膜
β-胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.5倍,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A后,能形成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)。程序員和手機(jī)族可以試試這個食譜:蘿卜切片與枸杞同蒸,既護(hù)眼又不上火。
二、這樣吃營養(yǎng)不浪費(fèi)
1、生吃選"冰糖心"
頂端泛青白、掂起來沉甸甸的蘿卜最甜,對半切開能看到晶瑩的"冰糖紋"。用刨刀做成薄片,撒上海鹽腌10分鐘,擠去水分后拌入蜂蜜和檸檬汁,就是一道爽口前菜。
2、熟吃要配油脂
紅燜羊肉時墊上蘿卜塊,不僅能解膩,蘿卜吸收肉汁后會產(chǎn)生鮮甜的谷氨酸。素炒時記得熱鍋爆香蒜末,用豬油快炒,β-胡蘿卜素吸收率提升3倍。
3、腌漬有講究
做泡菜別只會用白蘿卜,紅皮蘿卜腌出來色澤更誘人。切條后與紫甘藍(lán)分層裝壇,加入蘋果醋和迷迭香,冷藏三天就能得到益生菌爆棚的開胃小菜。
三、三類人群食用指南
1、脾胃虛寒者要焯水
容易胃脹腹瀉的人,可以先將蘿卜切塊焯水1分鐘,去掉部分芥子油成分。燉湯時加兩片生姜,既能暖胃又不損營養(yǎng)。
2、甲狀腺患者注意時段
甲狀腺功能異常者最好中午食用,避免與優(yōu)甲樂等藥物同服。烹飪時敞開鍋蓋煮10分鐘,能揮發(fā)大部分影響碘吸收的物質(zhì)。
3、腎結(jié)石患者巧搭配
草酸鈣結(jié)石人群不必完全忌口,把蘿卜與黑木耳同炒,其中的可溶性膳食纖維能減少草酸吸收。記得每天喝夠2000ml水,讓代謝廢物及時排出。
水靈靈的蘿卜纓也別浪費(fèi),焯水后拌芝麻醬,鈣含量比牛奶還高。下次買菜時記得挑帶泥的,保鮮期內(nèi)的蘿卜輕輕一掐就斷,這樣的才夠鮮嫩。從今天開始,讓這個"平民人參"成為你餐桌上的??桶?!